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张兰:俏江南不做家族企业
http://www.v2099.com  2012-10-10 源自:人民网-食品频道 【字体: 字体颜色

  餐饮业属于体验式消费,可以带动零售业的发展,今天我觉得餐饮行业没有没落,反而正在崛起,被人更加关注。因为餐饮行业默默无闻了几十年,现在有人愿意把这个行业做好,并且真的在踏踏实实做事。

  我现在有机会就在呼吁,国家政策能给餐饮照顾一下。我曾在电视上讲过,餐饮业对国家的贡献:今年有7000亿的市场,每年还在以两位数增长。餐饮研究报告,到2015年,中国餐饮行业有4万亿的市场,就连医药行业都没这个行业的市场大,这也解决了大量人才的就业和人才的培养。

  过去这个行业属于迎来送往,现在俏江南作为连锁企业来说,要有规范标准,制度、流程,从而实现标准化。

  俏江南没有房租压力

  俏江南这个品牌有12年了,实话讲,俏江南在一线城市的店面,签订的租赁合同期限为10-15年,所以房租就没有现在新租的这么大的压力。12年前俏江南就占据了一线城市最好的地段,全国有46家店,分布在北京,上海,深圳,广州,都是最好的地段。对于二线城市来说,我们有品牌的溢价能力。

  俏江南房租年限是不等的,独栋的投资高的有15年的,也有20年的。俏江南选址的标准就是商务综合体,有写字楼、酒店、居民小区、百货商场,365天至少150天都是节假日,保证实现客人天天爆满。

  现在是商业地产比较兴盛的时期,目前网络对零售业的冲击比较大,过去大的商场餐饮占的比例不大,只有百分之十几,然而现在,餐饮业占的比例达到百分之五十几。

  俏江南成立之初的品牌定位就是全球的商务品牌,俏江南目前来说是这个行业的NO.1 ,我们考虑的主要消费人群是商务人士,如白领。今天俏江南的人均消费240元左右。民以食为天,目前的人们都会选择吃的安心,环境舒适,没有压力的餐饮品牌,俏江南就没有那种富丽堂皇,让人望而却步的感觉,而是很有品位的。我们专门有个统计的系统,在俏江南一个月来19次的客人都有。9月5日开业的亦庄开发区店,主要考虑亦庄开发区有很多企业,如北京奔驰,IBM,这些白领都是我们的老顾客,顾客群。

  至于如何给店面选址,俏江南有个评估体系,还有一个专业的开发团队,专门对这个地区的GDP,人均消费等进行评估,然后进行打分,这个评估时间很快。今年的开店计划,全国范围之内是20家,亦庄的是第15家。

  如何保证食品安全问题,我想是很多消费者关心的。俏江南总部有中央集采,然后分到区域,俏江南每天进货上万个品种,食材很多,然而不可能我们自己养鱼,不过我们合作的,都是大型的供应商和企业,如中粮等企业。大型供应商是经过国家的方方面面的检验,08年后我们按照奥组委供货商的标准,对供货的企业进行选择,这些企业的资质、厂房、种植、都是按照奥组委的标准选择的。此外,每年初俏江南进行供货商的招投标,合同一般都是签一年,好的供应商会续签。俏江南除了依据自己的要求,对企业进行招投标,还要对企业进行深入考察,部分食品进实验室检验。餐饮行业是一个民以食为天的行业,老百姓和媒体都关注食品安全,但不能停留在空头上,成为一句口号。

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